“玲姐，做粄嗎？”
“是啊，客人預訂了憶子粄，待會兒出鍋過來品嚐一下。”
望著時鐘，大埔縣憶子粄製作人藍翠玲計算著每個步驟的時長。儘管早已熟練掌握憶子粄的製作工序，但她每次製作都不敢有一絲馬虎。“每一個步驟都影響著憶子粄的口感和味道。”
出鍋後的憶子粄，香味撲鼻，令人食指大動。
憶子粄的得名頗有趣味。相傳明末清初，大埔縣有一位賢良淑德、勤勞能幹的客家婦女，人稱松嬸，因為擅長製作各類粄食，在當地小有名氣。其兒子阿根從師練就了一身好武藝，後隨師投奔鄭成功麾下，漂洋過海驅除荷蘭侵略者。
剛包好的憶子粄，看起來白胖白胖，甚是惹人喜愛。
為寄託對兒子的思念，松嬸用糯米制作出了一種粄，每逢中秋節便擺在月光下，焚香祈禱兒子平安回家。30年後，阿根果然平安歸來，母子再見，泣不成聲。阿根從白髮蒼蒼的母親手裡接過用箬葉包裹的粄，歡慶團圓，故此粄得名“憶子粄”。
如今，瞭解憶子粄由來的人並不多。不過，人們對這一小吃的喜愛卻隨著時間推移而愈加濃厚。
憶子粄餡料包括豬肉、蝦仁、木耳、豆乾等。
“最多的時候一天做五六百個，都是純手工製作，有些客人將粄帶到深圳、廣州與親朋好友分享。我之前也是在深圳工作的，偶然的機會回到家鄉才開始製作憶子粄，沒想到那麼受歡迎。”言談間，藍翠玲已經處理好豬肉、蝦仁、豆乾、木耳等食材，熱鍋燒油，將眾多食材一一炒香。“加入醬油、胡椒粉等調料，炒一次放置5分鐘左右再復炒一次，香味會更濃。”
藍翠玲在炒制憶子粄餡料。
憶子粄原產於百侯、楓朗、湖寮鎮一帶，多出現在除夕、元宵等團圓宴上，後因味美，逐漸成為當地群眾每日早點和各種宴會上的一道菜餚。2016年，憶子粄入選大埔縣第四批縣級非物質文化遺產保護名錄。
熱鍋燒油，將豬肉、蝦仁、豆乾、木耳等眾多食材炒香。
憶子粄的製作，主要分為餡料和粄皮。粄皮是憶子粄的第一口感，是否柔韌彈牙是評定粄皮質量的標準。
藍翠玲憑經驗將粄皮揉搓至軟韌黏結。
將炒好的餡料放置一旁，藍翠玲取出優質糯米粉混合些許粘米粉，加沸水揉搓至軟韌黏結。“這個是很難用機器製作的，得靠經驗一點點加水，還需要加入些許鹽水，揉搓的力度也不是絕對固定的。”
把餡料包進粄皮裡裹成四方形，塗上食油並用乾淨的葉子包好，一系列的動作在藍翠玲手中飛快完成。
在將炒香的餡料放進粄皮的過程中，製作者要控制粄皮大小和餡料份量，避免成品大小不一。
“裹好的憶子粄，就可以直接蒸熟。一般是大火半小時，再小火10分鐘，具體時長還需要看天氣決定。”等待出鍋之餘，藍翠玲收拾清洗裝餡料的盤子。
數十分鐘後，當熱氣騰騰的憶子粄出爐，香氣瀰漫進屋子，藍翠玲滿意地笑了。“整個過程需要四五個小時，現在很多人都覺得過程複雜，不願意做了。但當我的客人跟我說憶子粄的味道還是那麼好，我就願意繼續做下去。”
忙碌數小時，憶子粄的製作才最終完成。
客家十里不同音，而憶子粄卻是客家人共同的記憶。如今，憶子粄不僅是充飢解饞的客家特色食品，更是客家飲食文化必不可少的一部分。
原標題：
風波路三千，慈母念兒郎，手製憶子粄，成就名小吃——母愛的味道
參考資料
- 大埔路美食全攻略 - 從早餐到宵夜的人氣小吃指南
- 大埔縣非物質文化遺產名錄 - 瞭解更多傳統美食
- 客家傳統點心製作秘笈 - 探索更多客家美味
- 台灣地方特色小吃圖鑑 - 發掘全台在地好味道